Muffins de calabaza

No es por nada, pero están…
¡verdaderamente deliciosos!

muffin

Para el muffin

  • 1 taza de azúcar
  • 1/3 de aceite vegetal
  • 1 taza de puré de calabaza (de castilla)
  • 2 huevos
  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharaditas de especies (gengibre, nuez moscada, canela y clavo)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de royal (polvo para hornear)
  • 2 tazas de harina cernida

Para el relleno

  • 1 paquete onzas de queso crema
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 cucharadas de azúcar morena

Para la cubierta

  • 4 1/2 cucharadas de harina
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 3/4 cucharadita de canela
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de nuez y almendra picada

Procedimiento

  1. Precalienta el horno a  180C°. Prepara las charolas de muffins con capacillos.
  2. Mezcla el puré de calabaza, el aceita y el azúcar en un tazón grande. Hazlo a mano –  no con máquina. Incorpora los huevos, las especies, la sal, el bicarbonato y el royal. Añade 1 taza de harina, luego la leche, entonces la segunda taza de harina. Vierte la mezcla a los capacillos. Llenándolos a un poco menos de la mitad.
  3. El relleno: en un tazón mediano, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade el huevo, la vainilla y el azúcar. Pon una chucarada de esta mezcla de queso crema, encima de lo que ya está en los capacillos. Puesto el relleno, cúbrelo con más mezcla de muffin a que quede 2/3 lleno. 
  4. Ahora la cubierta: en un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar, la canela y las nueces con almendras. Añade la mantequilla e incorpora todo con un tenedor a que quede desmoronable. Haz unas tipo tortillitas muy delgadas y cubre el muffin. Debe haber espacio suficiente para el muffin crezca un poco. 
  5. Hornéalos de 15-20 minutos, hasta que al meterle un palillo, salga con poquitas migajas.
  6. Déjalos enfriar por lo menos 5 minutos antes de servir. Se pueden congelar :)

Esta es nuestra versión de los muffins, tomada de dos diferentes recetas. Fuentes: www.crazyforcrust.com & www.allrecipes.com

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